宁波这口“鲜”，最是地道！_全球简讯
5月1日起
东海全面进入伏季休渔期
(相关资料图)
很难吃到透骨新鲜的美味了
其实在宁波
除了海鲜
还可以吃到很多河鲜
比如鱼头、河虾、河鲫鱼等
都是宁波人爱吃的舌尖上的美味
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塘鱼头 河鲜中的翘楚
爱吃海鲜的宁波人，偏偏对红烧胖头鱼情有独钟。作为淡水鱼界的翘楚，诗画浙江百县千碗之一，宁波海曙区和奉化区都把红烧鱼头（指花鲢鱼的鱼头，花鲢鱼也叫胖头鱼、塘鱼 ），列入当地十碗之一，是招待贵客的佳肴，也是我们宁波人爱吃的家常美味。
切鱼头有个小窍门，一般鱼头下方5到10厘米处切开，可以避开鱼胆的位置。刮去鱼鳞，洗净，划上几刀。锅烧热倒油，葱姜蒜爆出香味后，鱼头入油锅，煎至两面略黄，加入料酒，生抽，老抽，开水；烧开后，温火煮40-60分钟至鱼头入味，出锅时撒上少许葱丝，辣椒丝。
除了经典的红烧，胖头鱼还可以做成鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、酸菜鱼头、泡椒鱼头、椒盐鱼头、雪汁清蒸鱼头、鱼头粉丝等。
河虾 五月份旺发
进入5月份，天气暖和，河虾生长很快，而且喜欢从河底往上游动，一只只肥肥嫩嫩。这个时节，河虾旺发，市场上供应量非常大，价格相应回落。喜欢吃的市民不要错过。
等到入伏后，高温天气来临，河虾产量会有所下降。
河虾营养丰富，口味鲜嫩，是很多宁波人的心头好。常见的做法是油爆，热油爆香蒜姜片后，倒入河虾，再加入适量料酒、酱油、糖等调料稍稍翻炒，即可出锅。如用盐水煮，保持原汁原味，也非常鲜美。眼下，新茶上市不久，厨艺好心细的吃货不妨做成龙井虾仁。
蛳螺 美味又浪漫
热爱蛏子、蛤蜊等海里贝壳类食物的宁波人，同样也爱吃产自淡水的蛳螺。在海产品的淡季，朴实的炒蛳螺，下酒、下饭都很适宜。
家常的做法大多是酱爆蛳螺。热油下锅，姜蒜爆香，倒入洗净的蛳螺，然后加料酒、酱油，三五分钟就可起锅。加几只河虾，两种河鲜喜相逢，油亮蛳螺点缀几只红虾，好看又提鲜。
还可以雪汁烧蛳螺，口味清爽；酱爆烧时丢几块小排来一锅蛳螺排骨煲，嘬一口，美滋滋的。
蛳螺价廉物美，是寻常百姓餐桌上的常客。而且还是东钱湖的特产，以个头均匀，壳薄肉嫩而出名，被昵称为“钱湖之吻”。
河鲫鱼 从小吃到大的老味道
如果给宁波人爱吃的河鲜搞个排行榜，肯定会有河鲫鱼的一席之地 。相比红烧鱼头大盆上菜的豪横，河鲫鱼显得非常家常也非常亲切。在大排档、快餐店经常可以看到河鲫鱼烤葱这道菜，看上去黑乎乎的，品相不算很美，一吃，鱼肉入味，酱香加葱香，是很多人熟悉的老味道。
这道美味佳肴也是很多外婆、奶奶的拿手菜，她们还会在鱼肚子里塞满肉饼子，宠溺小朋友。热油姜蒜爆香后，轻轻放入洗净的河鲫鱼，然后两面略微煎黄，再加料酒、酱油、糖等调味，文火慢烤，最后添一两勺红醋，去腥提鲜。
除了葱烤，河鲫鱼豆腐汤汤水奶白，鲫鱼鲜美，也是很多宁波人喜欢吃的家常菜。
小龙虾 夏季的一道美味
清蒸、蒜泥、十三香……小龙虾的吃法多种多样，作为淡水小水产在宁波市场已经红了10多年。
宁波市场上的小龙虾主要来自湖北、江苏等地。每到夏季，街头巷尾大大小小的餐饮店都会开卖，菜市场里售卖小龙虾的摊位也会增加。除此之外，小龙虾更是夜宵市场的当家美食，夜风里飘荡小龙虾的香辣鲜香味。
小龙虾一般可以从三四月吃到九十月，而且要数五六月份小龙虾最为肥美，价格也较为实惠，刚好填补了海鲜淡季。
来源：宁波发布
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